Brunello di Montalcino in cucina
Le ricette da gustare

Brunello di Montalcino 23 ago 2022

Il Brunello di Montalcino DOCG è un vino dal sapore caldo, tannico e persistente. Un vino di grande struttura che richiede piatti ricchi ed elaborati, che ne esaltino il gusto e le qualità. Ecco alcuni consigli per usarlo in cucina, per dare un tocco pregiato alle tue ricette!

Brunello di Montalcino e pappardelle al ragù di cinghiale

Brunello di Montalcino e stufato alla Sangiovannese

Brunello di Montalcino e salumi tipici toscani

Brunello di Montalcino e pappardelle al ragù di cinghiale

Un esempio possono essere le pappardelle al ragù di cinghiale, piatto tipico toscano, perfetto da abbinare a questo grande vino nato in provincia di Siena. L'ideale è preparare le pappardelle all'uovo in casa, con metodo tradizionale. La pasta fresca, infatti, permette a questo piatto di esprimere tutte le sue potenzialità.
Per il ragù di cinghiale per circa cinque persone occorrono:
Passata di pomodoro (circa 400g)
Cinghiale (500g)
Brunello di Montalcino o rosso di Montalcino
Cipolle
Sedano
Carote
Olio extravergine d'oliva q.b
Aglio
Rosmarino
Alloro
Sale fino q.b
Pepe nero q.b.

A seconda dei gusti, per rendere il ragù più saporito si possono aggiungere altre spezie come le bacche di ginepro o i chiodi di garofano, perfetta anche la salvia.
Prima di tutto bisogna pulire e sminuzzare carata, cipolla, sedano e aglio e far soffriggere il tutto. Successivamente va aggiunto il macinato di cinghiale e le altre spezie. Bisogna poi far sfumare il tutto con il vino, facendo attenzione a far evaporare bene l'alcol. A questo punto possiamo aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere per almeno quattro ore. La cottura deve infatti essere lunga e lenta, per ottenere un ragù denso e saporito con cui condire le pappardelle.

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Brunello di Montalcino e stufato alla Sangiovannese

Una ricetta forse meno conosciuta al di fuori della Toscana, ma perfetta da abbinare al Brunello di Montalcino per un risultato eccellente è lo stufato alla Sangiovannese, così chiamato perché è nato a San Giovanni Valdarno, in provincia di Arezzo. È un piatto molto speziato e saporito, che risente delle tradizioni dell'Europa dell'est, rivisitate in chiave tutta toscana. Il taglio della carne può variare a seconda delle ricette, in quelle tradizionali, in particolare, si utilizzano le interiora del vitello. Gli ingredienti principali sono:
Spezzatino di manzo 1kg
Pelati
Cipolla
Scorza di limone
Cannella in polvere
Zenzero in polvere
Chiodi di garofano
Noce moscata
Rosmarino
Sedano
Carote
Brunello di Montalcino o Rosso di Montalcino
Prezzemolo
Sale
Pepe nero
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva

La quantità delle spezie va regolata a seconda dei gusti, mantenendo comunque una buona proporzione tra le varie componenti. La preparazione è molto semplice, basta infatti far soffriggere cipolla, carota, sedano, rosmarino, per poi aggiungere la carne e le varie spezie, facendo sfumare il tutto con Brunello di Montalcino o Rosso di Montalcino e lasciar cuocere lentamente.

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Brunello di Montalcino e salumi tipici toscani

Se invece preferisci gustare il Brunello di Montalcino DOCG e gli altri prodotti enogastronomici tipici del territorio senza passare per i fornelli, puoi optare per una degustazione. L'Azienda vinicola Bellaria offre diversi pacchetti di degustazione, grazie ai quali potrai assaggiare Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino DOCG, anche nella versione Riserva, e Vinsanto, il tutto accompagnato da mix di bruschette, godendo dei benefici e delle proprietà dell'olio extravergine di oliva prodotto dalla stessa azienda. O, in aggiunta, degustare taglieri di salumi e formaggi tipici, accuratamente selezionati per esaltare tutte le sfumature di gusto e le note olfattive dei vini tipici di Montalcino.

Il Brunello di Montalcino DOCG è un vino complesso che richiede abbinamenti ricchi e saporiti. L'ideale sono i primi e i secondi di carne, con tagli pregiati e sughi saporiti. O, in alternativa, formaggi sapidi e stagionati, accompagnati da salumi tipici e oli extravergine di qualità.

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