Linea Assunto

BRUNELLO DI MONTALCINO
Riserva

Bellaria - Brunello Riserva

 
La Riserva, prodotta in sole 500 bottiglie limitate ed esclusivamente nelle annate di eccellenza classificate 5 stelle *****

 

Uvaggio:

100% Sangiovese

Altitudine Vigneto:

500 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

40 ql.

Gradazione Alcolica:

14% Vol.

Vinificazione:

Il Brunello di Montalcino Riserva, viene vinificato in purezza in tini di acciaio inox a temperatura controllata per circa 20 – 25 giorni, con rimontaggi e delestage che consentono di massimizzare l'estrazione dalle bucce di tutti i componenti strutturali del vino.

Maturazione:

Il Brunello di Montalcino Riserva viene messo ad affinare dopo aver completato il processo malolattico, per circa 40 mesi in piccole botti di rovere di Slavonia e fusti in rovere francese ottenendo un blend uniforme con vellutati tannini ed aromi ben definiti.

Affinamento:

6 mesi di affinamento in bottiglia.

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Di colore rosso rubino intenso tendente al granato. Profumo elegante ed intenso. Al palato caldo, robusto e persistente, con sentori di tabacco e cioccolata. Si sposa egregiamente con cacciagione, arrosti di carne rosse e formaggi stagionati. Vino da lungo invecchiamento. Il vino viene messo in commercio il sesto anno successivo alla vendemmia.

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C

BRUNELLO DI MONTALCINO
 

Bellaria - Brunello

Uvaggio:

100% Sangiovese

Altitudine Vigneto:

500 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

50 – 60 ql.

Gradazione Alcolica:

14% Vol.

Vinificazione:

Il Brunello di Montalcino viene vinificato in purezza in tini di acciaio inox a temperatura controllata per circa 20 – 25 giorni, con rimontaggi e delestage che consentono di massimizzare l'estrazione dalle bucce di tutti i componenti strutturali del vino.

Maturazione:

Il Brunello di Montalcino viene messo ad affinare, dopo aver completato una prima fermentazione, una seconda malica ed una piccola decantazione; in piccole botti di rovere di Slavonia e fusti in rovere francese per circa 36 mesi, ottenendo un complesso omegeneo e strutturato.

Affinamento:

4 mesi di affinamento in bottiglia. Il vino viene messo in commercio il 5° anno successivo alla vendemmia.

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Di colore rosso rubino intenso tendente al granato. Profumo elegante ed intenso. Asciutto, caldo, robusto e persistente. Si sposa egregiamente con primi strutturati, cacciagione ,arrosti di carne rosse e formaggi stagionati. Vino da lungo invecchiamento.

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C

ROSSO DI MONTALCINO
 

Bellaria - Rosso

Uvaggio:

100% Sangiovese

Altitudine Vigneto:

500 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

70 – 80 ql.

Gradazione Alcolica:

13,50% Vol.

Vinificazione:

Il Rosso di Montalcino viene vinificato in purezza in tini di acciaio inox a temperatura controllata per circa 15 – 25 giorni, con rimontaggi e delestage che consentono di massimizzare l'estrazione dalle bucce di tutti i componenti strutturali del vino.

Maturazione:

Il Rosso di Montalcino viene messo ad affinare, dopo aver completato una prima fermentazione, una seconda malica; in piccole botti di rovere di Slavonia e fusti in rovere francese per circa 12 mesi.

Affinamento:

3 mesi di affinamento in bottiglia.

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Vino rosso di colore rubino intenso. Buona struttura e sapidità, in bocca si presenta pulito ed elegante, con un retro gusto di frutti di bosco come mirtilli , ribes,lamponi e fragole. Al profumo si presenta eleganteed intenso. Si sposa egregiamente con primi piatti al ragù ,carne bianca arrosto , formaggi freschi e di media stagionatura.

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C

GRAPPA DI BRUNELLO
 

Bellaria - Grappa

Uve Selezionate:

Vinacce fermentate di uve atte alla produzione di vino Brunello di Montalcino, fresche, leggermente spremute. Vitigno: Sangiovese Grosso.

Metodo di Distillazione:

Distillazione continua a vapore diretto e ridistillazione delle flemme alcoliche con colonne sottovuoto.

Affinamento:

6/12 mesi in serbatoi di acciaio inox.

Aspetto:

Limpido diamantino.

Profilo Aromatico:

Ricco di inconsueti profumi e intense fragranze.

Gusto:

Deciso, inconfondibile, rotondo.

Gradazione alcolica:

43° Vol.

Temperatura di servizio:

9°/12° C

Bicchiere consigliato:

Tulipano

OLIO
Extra Vergine di Oliva
 

Bellaria - Olio Extravergine d'Oliva

Zona di Produzione:

Oliveti di proprietà situati a circa 500 mt s.l.m.

Varietà di Olivo:

Moraiolo, Leccino, Frantoio, Olivastra, Correggiolo.

Tecnica di Produzione:

La raccolta viene effettuata a mano e ogni giorno le olive vengono portate al frantoio. La molitura viene effettuata secondo i metodi tradizionali toscani.

Caratteristiche Organolettiche:

Colore: verde con riflessi giallo oro con variazioni cromatiche.
Profumo: fruttato con sentore di mandorla, carciofo altra frutta matura, verde di foglia.
Sapore: Piuttosto piccante e leggermente amaro con lievi accenni erbacei.

BRUNELLO DI MONTALCINO
“Assunto” Riserva
 

Bellaria - Brunello Assunto

Uvaggio:

100% Sangiovese

Altitudine Vigneto:

500 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

10-15 ql. per Ha

Gradazione Alcolica:

14,00% Vol.

Vinificazione:

La riserva Assunto nasce solo nelle migliori annate e solo una piccola quantità circa in 300-500 bottiglie da un attenta selezione delle uve raccolte a mano nel stesso vigneto di 30 anni di età dove si produce il Brunello Assunto annata con una produzione per ettaro che si aggira a 10-15 ql. per ettaro. Le uve vengono fatte fermentare in vasche di acciaio inox con temperature controllate per circa 20-25 gg durante il quale viene fatto vari rimontaggi e delestage, per estrarre il più possibile dalle bucce in modo naturale i tannini ed il colore che sarà quello che darà al futuro vino longevità e struttura.

Maturazione:

Il Brunello Assunto Riserva viene messo in affinamento in barriques di rovere di slavonia e francese per circa di 40 mesi . Durante il periodo di maturazione il vino ammorbidisce la sua carica di tannini e assorbe lentamente ulteriori aromi e profumi stando a contatto con il legno, tutti quei profumi che si ritrovano nel bicchiere.

Affinamento:

Dopo l’affinamento il vino passa all’imbottigliamento e ad un ulteriore affinamento di 6-7mesi . Il vino viene messo in commercio il 6° anno successivo alla vendemmia

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Di colore rosso rubino intenso tendente al granato; profumo elegante ed intenso; sapore asciutto, caldo, robusto e persistente .Si sposa egregiamente con cacciagione, arrosti di carne rosse e formaggi stagionati. Vino da lungo invecchiamento, e da meditazione.

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C

BRUNELLO DI MONTALCINO
“Assunto”

Bellaria - Brunello Assunto

 
Vigneti di proprietà situati in una delle zone più vocate di produzione ad un’altitudine di circa 500 mt. S.l.m.

 

Uvaggio:

100% Sangiovese

Altitudine Vigneto:

500 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

30-35 ql. per Ha

Gradazione Alcolica:

14,00% Vol.

Vinificazione:

Questo vino nasce dai migliori grappoli di uve di sangiovese prodotte in un vigneto di 30 anni che mio nonno ASSUNTO, da qui il nome del vino, ha impiantato, la produzione per ettaro si aggira a circa 30-35 ql. per ettaro. Dopo la raccolta le uve vengono fatte fermentare in vasche di acciaio per 20-25 giorni con temperature controllate, con rimontaggi e delestage che consentono di massimizzare l’estrazione dalle bucce di tutti i componenti strutturali del vino a cui danno longevità e struttura.

Maturazione:

Il Brunello di Montalcino Assunto viene messo in maturazione per circa 30 mesi in piccole botti da 7,50 hl di rovere francese e slavonia, dove il vino assume i suoi profumi e quell’eleganza che esprime nel bicchiere.

Affinamento:

Il Brunello di Montalcino Assunto dopo la maturazione in legno viene imbottigliato e messo in affinamento per sei mesi in bottiglia dopo di che va in commercio non prima del 5° anno successivo alla vendemmia.

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Di colore rosso rubino intenso tendente al granato ; profumo elegante ed intenso; sapore asciutto, caldo, robusto e persistente. Si sposa egregiamente con cacciagione, arrosti di carne rosse e formaggi stagionati. Vino da lungo invecchiamento.

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C

ROSSO DI MONTALCINO
“Assunto”
 

Bellaria - Rosso  2007

Uvaggio:

100% Sangiovese

Altitudine Vigneto:

500 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

70 – 80 ql.

Gradazione Alcolica:

13,50% Vol.

Vinificazione:

Questo vino nasce da un attenta selezione delle uve raccolte a mano nei nostri vigneti la produzione per ettaro si aggira tra i 70-80ql. le uve vengono fatte fermentare in vasche di acciaio inox con temperature controllate per circa 15-20 gg durante il quale viene fatto vari rimontaggi e delestage per avere massima estrazione dalle bucce di tutte quelle componenti che daranno al futuro vino colore, struttura e sentori di frutta matura e freschezza.

Maturazione:

Il Rosso di Montalcino Assunto viene messo in affinamento in piccole botti di rovere di slavonia e francese per circa di 10-12mesi . Durante il periodo di maturazione il vino ammorbidisce la sua carica di tannini e assorbe lentamente ulteriori aromi e profumi passando nei vari legni presenti in cantina che si ritrovano nel bicchiere.

Affinamento:

Dopo l’affinamento in legno il vino passa all’imbottigliamento e ad una piccola fase di affinamento di 2-3 mesi . Il vino viene messo in commercio l’anno successivo alla vendemmia.

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Vino rosso di colore rubino intenso, al sapore è di buona struttura e sapidità, in bocca si presenta pulito ed elegante, con un retro gusto di frutti di bosco come mirtilli, ribes, lamponi e fragole . Al profumo si presenta fresco elegante ed intenso. La notevole struttura ne permette anche un invecchiamento di alcuni anni Si sposa egregiamente con primi piatti al ragù, carne bianca arrosto, formaggi freschi e di media stagionatura.

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C

Sant’Antimo Vin Santo DOC
“Assunto”
 

Bellaria - Rosso  2007

Uvaggio:

Trebbiano e Malvasia

Altitudine Vigneto:

550 mt. s.l.m

Produzione per Ha:

10-15 ql.

Gradazione Alcolica:

16,00% Vol. svolto

Vinificazione:

Questo Vin Santo nasce dalla produzione di due tipiche uve bianche della tradizione toscana, Trebbiano e Malvasia. Le uve vengono raccolte e poste in apposite ceste per l’appassimento. Dopo il periodo di appassimento di circa 3 mesi in modo naturale, le uve vengono pigiate, il mosto che si ottiene viene iniziato alla fermentazione e messo in caratelli di legno.

Maturazione:

Il mosto viene messo in affinamento in piccoli caratelli 50-100 litri dove resta per minimo 4 anni, in questo periodo il vin santo fermenta trasformando in parte gli zuccheri in alcool e si affina assumendo un colore paglierino tendente all’ambrato con tipici profumi caratteristici .

Affinamento:

Il Vin Santo Assunto dopo la maturazione in legno ha un ulteriore affinamento in vetro per circa 8-10 mesi per fare depositare al fondo naturalmente dei residui della fermentazione e maturazione, poi viene messo in bottiglia senza essere filtrato cosi da non andare a perdere quelle caratteristiche che assume durante la fase di affinamento.

Note di Degustazione e Abbinamenti:

Di colore giallo dorato tenue , profumo intenso elegante e fruttato con sfumature floreali dato dall’appassimento delle uve, al palato è piacevole e dolce molto avvolgente, caldo con in fine un gusto liquoroso. Si sposa egregiamente con tutta la pasticceria in genere i dolci secchi e biscotti (Cantucci Toscani).

Temperatura di Servizio consigliata:

18°C